榴梿大揭秘太阳城娱乐 吃货变达人
民生
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2018-01-15 02:46

榴梿是令新马一带绝大部分人欲罢不能的“果王”,但它背后深厚的学问你又知道多少?

本地市场上的榴梿大部分来自马来西亚。联合国商品贸易统计数据库资料显示,新加坡去年从马国进口超过1659万公斤的新鲜榴梿,国人平均每天就吃掉4万多公斤的榴梿。

要确保这些榴梿的品质能满足新加坡人的口味要求,榴梿从种植到运输都不能马虎。种植榴梿需要耗费农民十几二十年的心血,而并非所有国家都可以像新加坡一样吃到整个的榴梿鲜果,出口到中国大陆和香港的榴梿都必须经过一番加工。

如何才能种出口味浓郁的好榴梿?榴梿价格下来几个月走势如何?饕客又该如何分辨榴梿的品种?

本期《大特写》,记者远赴马国榴梿之乡彭亨州劳勿县,专访拥有超过20年经验的榴梿园主和批发商,为你揭开榴梿的奥秘,让你从榴梿吃货,跃升为榴梿达人!

猫山王D24 一树同时长

种植榴梿学问大,原来榴梿不是“种瓜得瓜”,一棵树上可以同时长出多个不同品种的榴梿。

此外,上等品种的种子也无法培育出同样品种的榴梿。原来,长出的榴梿果实是什么品种,并不取决于种子。

拥有九亩榴梿园的张添财(49岁)指出,榴梿遗传的变异性大,一颗种子可能长出不同品种的果实,而且果实的品质也可能良莠不齐。要培育出最上等的榴梿,必须通过接枝的方法,在树龄至少一年的榴梿树上拨开部分树皮,把发育情况良好的枝芽接上去,再绑在树干上,让枝芽吸收树干的养分,并且自然生长。

一棵树上可以接上不同品种的榴梿,张添财的榴梿园里就出现同一棵树上的不同枝干分别长着猫山王和D24榴梿的奇景。

他说:“我20年前主要种植D24榴梿,后来改种猫山王。但我不舍得把一些长得比较漂亮的D24枝芽切除,因此我的榴梿园里有一些树一半长着猫山王,另一半则长着D24。”

榴梿

接种开花结果 老树4年新树7年

榴梿养成要耐心。要种出口感绵密、苦中带甜的好榴梿,除了需要土壤和气候等客观因素,也需要15至20年的辛勤耕耘。

张添财指出,要种出好榴梿,千万不可操之过急。

他解释,榴梿接枝有两种做法,一种是在树龄一至一年半的新树上接上榴梿的枝芽,另一种则是砍去树龄15至20年的老树树干,等树干上发出新芽时,再把榴梿的枝芽接上去。

接上新树的榴梿枝芽,通常需要至少七年才能开花结果,接上老树的枝芽则只要四年就能结果。接上新树的枝芽,在开花后首十年内的果实肉质和口味都不理想,不仅口感偏粉,味道也缺乏甘苦交织的层次感。只有在新枝芽成熟后十年,才能培育出香味四溢、肉质绵密的高品质榴梿。

张添财说:“不论是通过新树或老树接枝,前后都需要15至20年的时间等树和果实成熟,要培育出好榴梿绝非易事。”

一棵生长情况良好的老树每个榴梿季节可以结出150至200个果实,树龄10年以下的新树则可结出30至40个果实。不过,并不是每棵树都能结果。张添财说:“在收成最好的季节,我的园里也有至少一成的榴梿树无法结果。”

榴梿

出口到中国大陆的榴梿必须去除外壳,再经过摄氏零下30度的急冻处理和真空包装。(韩咏梅摄)

中国客进场价必飙升?

不少本地榴梿商担心,随着中国市场需求增加,马国榴梿将供不应求,不但可能把榴梿推至天价,马国批发商甚至可能完全停止向新加坡出口榴梿,只以中国市场为重。不过,为本地近20家榴梿商供应榴梿的梁观明(49岁)认为,本地饕客无需过分担忧。

中国近年来掀起一股“榴梿热”,中国大陆和香港在短短五年内就取代新加坡,成为劳勿一带排名第一的出口国。之前,该地区约六至七成的榴梿送往新加坡,只有约一至两成送往中国。如今形式逆转,送往新加坡的榴梿只占三成左右,送往中国的榴梿则多达六成。

单在2014年至2015年间,马国出口到中国的榴梿产品总值就激增超过三倍,达到2352万令吉(约760万新元),马国也有意进一步抢攻中国市场。

但梁观明指出,出口到中国大陆和香港的榴梿有严格的包装和食品加工要求。批发商不仅得投入更多加工成本,运输费用也增加不少。

榴梿的保鲜期极为有限,通常过了一天就会出水变质。不同于泰国等地的榴梿,马来西亚的榴梿只能“瓜熟蒂落”,不能提前收割,成熟掉落后,黄金品尝期就已开始倒数。根据大陆现有的进口条例,马来西亚的榴梿鲜果不被允许,只有冷冻榴梿果肉才能合法进入中国,所以大陆市面上以泰国榴梿为主。空运到香港和澳门的榴梿,为了保鲜,通常得整粒真空包装。