狮城甜蜜旋风—太阳城娱乐开户 —手工精品巧克力
民生
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2018-04-03 20:30

巧克力是老少都爱的甜点零嘴,而且十分普及。然而,近年新加坡掀起了手工巧克力的潮流,许多年轻人都迷上它的口味、创意、手作感与精致感。不少年轻人更投入这个行业,亲自以手工制作巧克力,还用巧克力制作蛋糕、冰淇淋、饮料等,或在网上销售,或开设特色十足的咖啡馆,卖起这类属于精品的巧克力。

Fossa Chocolate便是其中一个手工精品巧克力品牌,其创办人蔡建南说,从前在欧美国家,巧克力都是手工制作的,巧克力师(Chocolatier)根据顾客喜好,例如可可浓度与加什么配料等,制作专属口味的巧克力。但后来,手工巧克力却被机器量产的巧克力所取代。直到近十年,美国出现多个手工精品巧克力品牌,讲究食材挑选与个性风味,手工巧克力方才复兴。

现在,就让我们走进这股褐色旋风中,了解本地年轻老板们的创意与对于手工巧克力的那一份执着。

The Dark Gallery咖啡馆

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黎孋慧开设的The Dark Gallery主打黑巧克力甜点与饮料。(档案照)

2017年7月在美年径(Millenia Walk)开业的The Dark Gallery,是一家主打黑巧克力甜点与饮料的咖啡馆。创办人黎孋慧(35岁)2017年3月在马来西亚吉隆坡开设第一家The Dark Gallery,新加坡美年径的店是第二家。

黎孋慧是新加坡人,当过三年律师,后来进入餐饮业闯天下,开设了Thirtythree公司。公司先取得特许经营权,在新加坡经营冰淇淋连锁店Marble Slab Creamery,过后又创立了冷压果汁品牌HIC Juice。巧克力咖啡馆是Thirtythree公司旗下的另一门生意。

如同近年咖啡业掀起的“第三波咖啡”(The Third Wave of Coffee)浪潮那样,黎孋慧认为,巧克力业也能够精致化,让巧克力成为一项精品。

目前的咖啡浪潮,追求的是整个产业链如同葡萄酒业般的精致感,因此非常注重咖啡豆来源地,流行“单品咖啡”(single origin,指采用单一产区的单一种类咖啡豆)与手泡咖啡。同样地,The Dark Gallery也主打单品巧克力与手工巧克力。

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The Dark Gallery的巧克力夹心糖,小巧精致。(档案照)

单品巧克力是采用来自单一产区的可可豆制成,产区的地理环境会促使巧克力拥有不同特质。单品巧克力口感的区分方法,跟单品咖啡类似,包括酸度、果味、苦味和浓度。举个列子,业者会如此形容一种单品巧克力:葡萄柚果香味、花香味、微辣、带酸、偏苦。

The Dark Gallery的黑巧克力冰淇淋,就分别包含三种单品黑巧克力:可可浓度64%的Madagascar(非洲岛国马达加斯加)、可可浓度70%的Dominican Republic(中美洲的多米尼加共和国),以及可可浓度72%的Venezuela(南美洲的委内瑞拉)。

黑巧克力冰淇淋比起一般巧克力冰淇淋,味道更有层次感,苦中渐甜,富有“苦尽甘来”的细腻滋味,而三种单品黑巧克力,也有微妙的口感差别。点一客“单品黑巧克力冰淇淋试味盘”(Single Origin Dark Chocolate Ice Cream Platter ,售价12新元),就能感受三种口味冰淇淋的舌尖风味,而餐盘上会列出三种单品巧克力的资料,让顾客参考。

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巧克力块榛果拿铁是The Dark Gallery的招牌饮料。(档案照)

饮料方面,除了经典的冷热可可饮料,The Dark Gallery也售卖特制的巧克力块榛果拿铁(Chocolate Cube Hazelnut Latte,售价9新元),顾客可按个人喜欢的咖啡比例,将浓缩咖啡倒入一个装满冰巧克力块的杯子中,再按个人喜欢的牛奶比例,倒入香滑的蒸奶。浓郁的巧克力散发着咖啡香,就是这杯必点饮料的魅力。

The Dark Gallery目前售卖近20种口味的手工冰淇淋,以及多种巧克力甜点试味盘、可可饮料试味盘、蛋糕与巧克力夹心糖(chocolate bonbons)等。

在多种巧克力中,黎孋慧为何最推荐黑巧克力?她说:“相比牛奶巧克力和白巧克力,黑巧克力的可可成分最高,最接近纯可可,而纯可可是营养价值高的‘超级食品’。”

The Dark Gallery咖啡馆

 

地址:9 Raffles Boulevard,Millenia Walk,门牌#01-K5
营业时间:上午11时至晚上9时半
电话:+65 62550368
网站:
最靠近的地铁站(MRT):宝门廊(Promenade)

Fossa Chocolate

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Fossa Chocolate的三名合作伙伴廖科渊(左起)、蔡建南和谢慧怡。(档案照)