鳗鱼相争澳门太阳城 食客得利
民生
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2018-05-08 03:48

日本老字号鳗鱼餐馆宮川本廛日前在本地设立海外第一家分店,加上之前的几家,本地专卖鳗鱼的餐馆,越开越多。一家餐馆只专注售卖一种食材,乍听之下好像不符合经济效益,单凭一种食材,怎么在这场鳗鱼战中分一杯羹,鳗鱼饭为何让人如此着迷?

本地出现越来越多专卖鳗鱼的餐馆,一碗鳗鱼饭到底有何魅力?

本地出现越来越多专卖鳗鱼的餐馆,一碗鳗鱼饭到底有何魅力?

有一种食材,生鲜时滑溜溜地,是像长蛇般的鱼。烹制之后,食客趋之若鹜,简单配饭吃,就已很美味,让它成为近来本地食客喜爱的盘中餐,甚至排队一两个小时都愿意。这就是鳗鱼的魅力。

一家餐馆只专注售卖一种食材,乍听之下好像不符合经济效益,但本地专卖鳗鱼的餐馆,近来越开越多。单凭一种食材,怎么在这场鳗鱼战中分一杯羹,鳗鱼饭为何让人如此着迷?

最新于本地开张的鳗鱼餐馆是Unagiya Ichinoji,本月11日在新加坡罗拔申码头开业,是拥有125年历史的日本老字号鳗鱼餐馆宮川本廛(Miyagawa Honten)所开设的第一家海外分店。这是本地首家源自日本的鳗鱼餐馆,食客可品尝道地的东瀛风味。

该餐馆从东京筑地市场(Tsukiji Market)起家,现今在全日本拥有20家分店。这家鳗鱼老字号,在日本只售卖一种鳗鱼饭,来到新加坡增设另外两种。这三种鳗鱼饭分别为:招牌的“Hitsumabushi”(鳗鱼切成小块,铺满整碗饭)、笼蒸鳗鱼(Seiro Mushi)与鳗鱼丼饭(Mamushi Donburi)。

特色是先将鳗鱼蒸煮后,放在炭火上烧烤,然后浸入酱汁里,再继续烧烤。该浸入酱汁后烧烤的步骤共重复三次,最后出品的鳗鱼色泽油亮。配以融入了鳗鱼脂香的北海道米饭,粒粒香甜。

日本三大传统美食

宮川本廛现在由第四代掌舵人吉田吉完(45岁)负责,他接受联合早报专访时谈到鳗鱼的魅力:“在日本饮食文化里,有三种传统美食,一是寿司,二是天妇罗,三是鳗鱼。鳗鱼的味道,很多人都喜欢,像我们日本的鳗鱼餐馆除了当地人,也有不少亚洲旅客。我们采用家传秘方的鳗鱼酱(tare sauce),赋予鳗鱼独特的美味。”

日本百年老字号宮川本廛的第四代掌舵人吉田吉完。

日本百年老字号宮川本廛的第四代掌舵人吉田吉完。

进军海外市场,是希望能让更多人爱上鳗鱼。吉田吉完说:“从小,我经常在鳗鱼餐馆里,放学后去吃饭,后来当帮手。我到现在还可以几乎天天吃鳗鱼饭,接下来希望更多人和我一样爱鳗鱼饭。”

Unagiya Ichinoji的位置或许较为隐蔽,但进入这家只有34个座位的餐馆,仿佛置身日本。从装潢到食物,都有浓郁的日本风情。尤其坐在吧台座位,可看着师傅烧烤鳗鱼。本地餐馆的团队,由宮川本廛餐馆经验丰富的鳗鱼师傅横山雅俊负责培训。

从巷子热起来

酒香不怕巷子深,鳗满(Man Man Japanese Unagi Restaurant)就让一条恭锡路的人龙不断,本地的鳗鱼热,可谓从这条路开始。开业两年多来,用餐时间仍见食客在门外排队。餐馆后来于双景坊(DUO)开了第二家店。鳗满已连续两年获得由《联合早报》和《海峡时报》联合呈献的“最佳亚洲风味餐馆”奖,去年得银奖,今年获铜奖。

鳗满是本地著名日本厨师山下哲平在本地开的第六家餐馆,请来爱知三河有超过20年经验的鳗鱼师傅中川浩希负责处理鳗鱼。餐馆里设有鱼池,养了数十条鳗鱼,这些活鳗来自爱知县三河湾的一色町,那里是日本的鳗鱼之乡。餐馆也根据鳗鱼季和品质,筛选中国大陆、台湾等来源。食客在吧台座位可见厨师现场宰杀及烧烤鳗鱼。

今年1月,会德丰广场(Wheelock Place)迎来鳗鱼餐馆Uya四代目菊川,加入鳗鱼战局。餐馆发言人说:“日本餐馆有很多专卖店,如拉面专卖店、寿司专卖店等。我们认为新加坡的日本餐也趋向开设专卖店,尤其看好食客对鳗鱼的需求。”

到鳗鱼餐馆Uya四代目菊川,可见师傅现场烤制鳗鱼。

到鳗鱼餐馆Uya四代目菊川,可见师傅现场烤制鳗鱼。

该餐馆和日本知名鳗鱼供应商合作,该供应商已由第四代菊川雄平负责,近期也于日本开设鳗鱼餐馆。记者走访餐馆时,只见店内设鳗鱼储存室,以黑色圆筒层层叠起,并供清水饲养。